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ホーム > 味覚情報 > 黒豆を２５６倍美味しく食べるうんちく

●本当の黒豆の枝豆って？！　そんな質問にお答えします

★知らなくても美味いけれど知れば２５６倍美味しい ★一度食べ出したら止まらない黒豆の秘密

★黒豆を２５６倍美味しく食べるうんちく ●丹波黒とは １９４１年に兵庫県農事試験場が兵庫県多紀郡（現篠山市）で作られていた黒大豆を「丹波黒」と命名し、奨励品種にしました。１００粒の重量が８０グラム前後もあり、その大きさはおそらく世界一の大豆であるといわれています。 篠山の豆を種にして近隣の地域でも最近大量に黒豆が作られますが、気候風土の関係かこの大きさにはならないようです。 ●黒豆の品種 黒大豆にもお米のように多くの品種があります。とくに質問が多いのがこの点です。大きく分けて３区分されます。 主に黒豆の枝豆として出回っているのは次の通りです。 ■極早生 品種 採種地 出回り時期 特徴 青山早生 篠山 ７月中旬〜９月中旬 　　・熟期が短いため、甘み成分が少ない。 　　・やや固く、食味の芳香、もちもち感がない。 タンクロウ 京都 〃 トカチグロ 北海道 〃 黒早生 北海道 〃 ■早生 品種 採種地 出回り時期 特徴 鳳鳴 篠山 ９月２０日頃〜１０月５日頃 うま味、芳香感、もちもち感が丹波黒に劣る。 紫ずきん 京都 〃 ■本黒 品種 採種地 出回り時期 特徴 丹波黒 篠山 １０月５日頃〜１０月２０日頃 ・熟期が十分にあり、うま味、食品の芳香感、もちもち感が絶妙と評される。 ●黒豆の効能 含まれる成分 内容 作用 おすすめの人 グリシニン 大豆のタンパク質の５０％近くをしめる成分。質も良く、低カロリー、低コレステロールのタンパク質源として注目されています。 コレステロールの排泄を促進し血中濃度を下げます。 肉や加工食品を多く食べる人 レシチン コレステロールの吸収を抑制し、また、レステロールの排泄を促進するという働きがあり、老化防止物質だといわれています。 中性脂肪とコレステロールを溶かしだし、肝臓で分解します。 肝臓に症状のある人、胃腸運動の不活発な人、便秘の人 サポニン いろいろな植物に含まれている成分で、配糖体の一種です。 過酸化脂質の増加を防ぎ、高脂血症を予防します。 高血圧症、動脈硬化症、肝臓障害の改善をします。脂質の代謝を促進し、肥満を予防します。 高脂血症が心配な人、血圧の高い人、肝臓が弱い人、肥満気味の人