猪肉の山芋ずし
写真はありません	●　材　料 猪肉・山芋・ミツ葉・ノリ・酢・塩・砂糖 ●　作り方 まず、皮をむいた山芋を蒸し、裏ごしにかけ、酢・塩・砂糖で味をつけておきます。ミツ葉は湯通ししてさまし、猪肉は塩焼きに。 以上の下ごしらえが済んだら、巻きすの上にノリを広げ、先の山芋を５ミリ位の厚さに平らにのばします。 その上に、ミツ葉・猪肉の細切りを置き、巻きずしの要領で巻いてください。 食べやすい大きさに切りわけ、器に盛りつけて出来あがり。 山芋は丹波特産の丸芋を利用すれば一層おいしくなります。