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丹波栗をつかった料理　栗の甘露煮

●　材　料 材料（５人分） 栗（大粒） ・・・・・・・・・・ ２０個 くちなしの実 ・・・・・・・・・・ ２個 酢 ・・・・・・・・・・ 大さじ１ 砂糖 ・・・・・・・・・・ ２７０ｇ

●　作り方

1. 栗は鬼皮と渋皮をむいて、水できれいに洗っておく。
2. 煮立った湯（カップ５〜６）にくちなしの実を２つ割にしたもの、酢と水気を切った栗を入れ、中火にする。沸騰したら火を弱めて、栗が黄色くなるまでゆでる。
3. ２の栗を静かに水の中に取り出し、数回水をかえて洗う。
4. ３の栗をホーロー鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて、分量の砂糖を入れる。和紙で落としぶたをして、弱火で煮汁がひたひたになるまで、気長に煮る。火からおろして煮汁につけたまま一昼夜おいて味をふくませる。