丹波篠山肉を使った料理

丹波篠山肉をつかった料理

ビーフステーキ	材　料材料（４人分）丹波ささやま肉サーロイン肉１.５cm厚さのもの・・・４枚バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々クレソン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４本じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４個人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本グリーンアスパラガス・・・・・・・・・・・・・４本レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量作り方１．フライパン（熱い鉄板なら一層よい）を熱くしてバターを溶かし、牛肉を入れて強火で焼く。きれいな焦げ色がついたら裏返して、塩、こしょうをふる。裏側は、はじめは強火で焼き、あとは少し弱めて好みの加減に焼き、冷めないようにしておく。焼き加減はレア（表面のみの焼け目）、ミディアム（半焼き）、ウェルダン（完全に火が通っている）の３種に分けられる。２．じゃがいもはくし形に切って水でさらした後油でカリッと揚げる。（２度揚げするとパリッとする）グリーンアスパラガスは塩ゆでする。３．にんじんは人差し指くらいの大きさに切って、面取りし塩ゆでしたあと、バター、砂糖を加えて柔らかく煮る。４．ステーキ皿を温めて彩りよく盛る。ひと口メモさっと焼いて肉そのもののおいしさを味わうビーフステーキには、柔らかく、脂が適度に入ったサーロインを。厚みがある方が肉汁が逃げにくくおいしい。強火でジュッと香ばしく焼いて、肉の表面の蛋白質を凝固させ、中はジューシーな肉のうまみエキスでいっぱいになるように焼く。肉料理の基本はステーキ。たたき方、すじ切りの仕方、焼き方をマスターするとおいしいステーキが出来る。
篠山肉の細巻き	材　料材料（５～６人分）すしめし・・・・・・・・・・・３～４カップ牛肉（特上）かたまり・・・３００～４００ｇ細ねぎのみじん切り・・・・・・・・１カップにんにく（みじん切り）・・・・・・大３かけしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・少々作り方１．丹波ささやま肉はかたまりのまま表面をさっと焼いてすぐ氷水で冷やしてから薄切りにする。（出来るだけ大きな面がとれるように切る。）２．みじん切りねぎとみじん切りにんにくを合わせ、しょうゆで味を付けておく。３．丹波ささやま肉の薄切りを広げてその上にすしめしをのせて広げ、中心に２を芯になるように置いてから肉の端から巻き上げて切る。
篠山肉のおろしあえ	材　料材料（５人分）丹波ささやま肉バター焼き用・・・３００ｇ大根おろし・・・・・・・・・２／３カップ七味唐辛子サラダ油調味料作り方１．牛肉は酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、塩少々をふって下味をつける。２．大根おろしは裏ごしの上にのせ、自然に水を切る。３．フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を強火で炒め焼きにする。４．大根おろしと焼きたての牛肉を混ぜ合わせ、器に盛り、上に七味唐辛子をふりかける。
ビーフプロシエット	材　料材料（４人分）篠山ビーフ（厚切り）・・・３００ｇピーマン・・・・・・・・・・・４個白ねぎ・・・・・・・・・・・・２本スイートコーン・・・・・・・・１本さつまいも・・・・・・・・・・１本にんじん・・・・・・・・・・・１本サラダ油・・・・・・・・・・・適量金ぐし・・・・・・・・・・・・８本作り方１．牛肉は一口大の角切りにして塩、こしょうを軽くふる。２．ピーマンは縦２つ切りにして種を取る。３．ねぎは３～４cmのぶつ切りにする。４．牛肉、ピーマン、ねぎを金ぐしに交互に刺す。５．フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、４を入れて両面ともこんがりと焼き色がつくまで炒め焼きする。６．スイートコーンは塩ゆでして輪切りにする。７．さつまいもは５mm位の輪切りにして焼く。８．にんじんは塩ゆでして砂糖、バターを加えて柔らかく煮る。一人分ずつ皿に盛る。９．ケチャップ、マスタード、塩などをソースとして添える。ひと口メモ焼きやすいように串の先に寄せて刺し、盛りつけるときに形を整えるとよい。
たたき	材　料材料（５人分）丹波ささやま肉もも（かたまり）・・・４００ｇ塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・各少々にんにく・・・・・・・・・・・・・１／２かけしょうが・・・・・・・・・・・・・１／２かけ青ねぎ（万能ねぎ）・・・・・・・・・・・２本青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・１５枚大根・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ芽じそ・・・・・・・・・・・・・・・・・少量しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ３レモン汁・・・・・・・・・・・・・・大さじ３作り方１．牛肉は塩、こしょうをふり、強火にかけた焼き網またはフライパンでさっと焼き、表面に焼き色を付ける。（中まで火が通らないように注意）２．すぐに冷水（氷水がよい）にとって冷まし、布巾で水気をふきとり、薄く切る。３．にんにく、しょうがはみじん切りにし、ねぎは小口切り、青じそは飾り用を残して千切りにする。４．器に大根の千切りを敷いた上に肉を盛り、その上に刻んだ薬味を散らし、青じそと芽じそを飾る。レモンしょうゆでいただく。
にぎりずし	材　料材料（５人分）丹波ささやま肉特上かたまり・・・４００ｇ米・・・・・・・・・・・・・・・３カップ酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ１～２塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１／３米酢・・・・・・・・・・・・・・・６０cc 作り方１．牛肉は霜降りの、生で食べても歯で噛み切れるくらいの柔らかい上質のものを、かたまりのまま金ぐしなどに刺して、表面だけサッと焼いてすぐ氷水で冷やしてから、すし種位の大きさの薄切りにする。２．すしめしは水を少し控えめにして炊く。（酒を加える量だけ水を減らす）３．砂糖、塩、米酢で合わせ酢を作り、（砂糖は好みで加減する）すし桶にとったごはんが熱いうちに酢合わせをする。合わせ終わったらこんもりとごはんを盛ってぬれ布巾をかぶせてしばらく置いてごはんに酢を十分にいきわたらせる。４．すしめしをひとにぎりして牛肉をのせて皿に盛る。おろししょうがやねぎの小口切りを加えたつけしょうゆで食べる。